Risotto di pomodoro pelatti con rucola

Gente, oq será que tá acontecendo comigo??? Consegui fazer mais de um post essa semana!!!! Incrível...
Não elogiem, hein? Pq aí eu fico metida e vou demorar mais um século para aparecer aqui outra vez...
hahahahahhah

Segue receitinha de hoje para você fazer no fim de semana...

Porção: 2 pessoas
Ingredientes: 140g de arroz tipo carnaroli | ½ lata de tomate pelado | azeite à gosto | 1 colher de sopa de manteiga | sal e pimenta a gosto | 2 punhados de rúcula | 3 colheres de sopa de parmesão | ½ cebola cebola | 2 dentes de alho

Modo de preparo:
Pique finamente e cebola e reserve. Abra a lata de tomate e passe numa peneira para separar o bagaço e as sementes. Em uma panela, doure o alho com azeite, sem deixar queimar. Acrescente o tomate coado para fazer um molho. Mantenha quente e fervendo. Doure a cebola picada com azeite em uma panela e adicione o arroz, mexa bem e toste por alguns minutos. Feito isso, acrescente duas conchas de molho de tomate e misture bem. Vá adicionando o caldo de tomate sempre que necessário até que fique cozido. Retire do fogo e coloque a manteiga e o queijo. Mexa bem. Sirva quente.
Dica: se o caldo de tomate não for suficiente para toda a preparação acrescente água na panela do caldo e mantenha quente e fervendo.

A primeira etapa do nosso aniversário

Como algumas pessoas devem saber eu e meu amor fazemos niver um dia após o outro. Eu, hoje, dia 22 de novembro e ele no dia 23 de novembro. Como nesse ano, meu niver cai no domingo e o dele na segunda, atencipamos as comemorações com a minha familia para o dia 20 pois tínhamos decididos que hoje, faríamos um festival de gastronomia à dois e o tema principal seria o MAR. Compramos camarões, frutos do mar e várias ervas e especiarias que irão nos auxiliar no preparo do nosso dia especial. Estamos animados.


Hoje trago para vcs a primeira etapa da nossa festinha que foi abrilhantada pelas minhas queridas irmãs, pela minha maezinha e pela minha tia linda!!!


Obs.: abstraiam, mais uma vez, a minha cara de doente...

eu e mamys

eu e titia

meu mozi, eu, mamys, titia e irmã Thaty (linda demais né???)

eu, titia, irmã Thaty, irmã Talita, mamys e o risotto que tem a receita aqui

As comidihas:

Caponata com chips de tomate seco

Porção: 10 pessoas

Ingredientes: 2 cebolas | azeite de oliva extravirgem | 2 berinjelas grandes | 1 colher de açúcar refinado | Pomodoro pelatti | orégano | sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Corte a cebola em pedaços bem pequenos. Refogue no azeite até murchar. Corte as berinjelas em cubos pequenos e salgue. Junte a berinjela à cebola em fogo baixo e espere a berinjela diminuir de volume. Feito isso, acrescente o pomodoro pelatti cordado em pequenos pedaços, o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa bem e acrescente o orégano. Sirva com chips como o da foto ou em torradinhas.

Creme de alho poró com torradinhas

Porção: 10 pessoas

Ingredientes: 1 cebola | 3 ramos de alho poró | 2 caixinhas de creme de leite |  azeite de oliva extravirgem | sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Corte a cebola e o alho poró em pedaços pequenos. Refogue no azeite até murchar bem. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e está pronto... Tão simples!!!

A segunda etapa da nossa comemoração postarei amanhã se o Blogger assim permitir!!!

Beijos mil e parabens pra mim né???

Uma receitinha que fiz em Manaus

Quando estive em Manaus, em Agosto e Setembro, fiz dois jantares para aproximadamente 16 pessoas. Na primeira ocasião, aniversário da minha vozinha, dia 10 de Agosto, servi como segundo prato Qualie con il risotto, que é um prato tradicional da culinária italiana da região de Marche, mas, claro, que mudei algumas coisinhas. Segue abaixo então a receita.

 

Qualie con il risotto

Porção: 16 pessoas
Ingredientes:
16 codornas
16 fatias de presunto de parma ou presunto cru
300ml de vinho branco seco
70g de echalotes (aquelas cebolas miudinhas)
1 pacotinho de cogumelo porcini seco
Azeite de oliva extravirgem para untar a forma
700g de arroz carnaroli
300g de manteiga
150g de queijo parmesão (grana padano)
3l de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere as codornas com sal e pimenta, envolva com um presunto e amarre com um barbante. Unte uma forma com azeite e posicione as codornas na assadeira. Descasque as echalotes e corte em quatro, distribua sobre as codornas. Em uma panela, esquente um pouco de água e coloque os cogumelos para hidratar, quando a água já estiver bem escura e os cogumelos bem molinhos, reserve a água e corte os cogumelos em pedacinhos e distribua sobre a codorna e regue com a água da hidratação. Por fim, acrescente o vinho branco seco. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Se quiser dar um brilho especial às suas codornas coloque um pedaço pesqueno de manteiga gelada sobre cada uma delas, na metade do tempo de cozimento. Para o risotto, toste o arroz levemente com um pedaço de manteiga, feito isso, vá acrescentando aos poucos o líquido e mechendo constantemente para que o arroz solte o amido. Acrescente caldo, conforme ele evapora. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, uma colhereda do líquido que restou no funda da assadeira da codorna e o queijo ralado, mexa com movimentos regulares para a manteiga e o queijo sejam incorporados ao preparo. Seu jantar especial está pronto... Ah! não esqueça de corrigir o sal no fim do preparo!

É comum as pessoas rechearem aves, a modificação  que fiz na receita é que preparei uma mistura de farinha de rosca, tomilho, sal, pimenta e manteiga e recheei cada uma das codornas. Ficou excelente o sabor.

beijos

Risotto ai peperoni e gorgonzola

Olá meninas,

Se tem uma coisa na cozinha italiana que eu amo é o risotto. Durante toda a minha vida admirei muito essa preparação, mas nunca tive a sorte de fazer um risotto bem feito. Não tinha a técnica e as receitas que eu pensava em fazer nunca davam as dicas para se obter o cozimento ideal. Os italianos gostam de massas e risottos bem ao dente e eu tbm. Custo vai ser repassar esse hábito para aqueles que provarão da minha comida... em geral, o brasileiro gosta do risotto bem cozido.

Então vamos aos trabalhos:

Risotto ai peperoni e gorgonzola

Risoto de pimentão e gorgonzola

Porção: 10 pessoas

Ingredientes:

700g de arroz carnaroli ou arbóreo (para quem gosta do risotto bem cozido eu sugiro o arbóreo, mas quem quiser treinar o paladar com um risotto mais ao dente recomendo o carnaroli)

400g de pimentão amarelo

400g de pimentão vermelho

250g de queijo gorgonzola

50g de cebola

15g de alho

3,5L de caldo (esse caldo pode ser elaborado a partir de sobras de carnes ou de legumes, para esse risotto eu recomendo caldo de legumes = em uma panela adicione água, cenoura, cebola e salsão, cozinhe lentamente até que os vegetais estejam bem cozidos)

175g de queijo parmesão tipo grana padano

175g de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pique a cebola bem fininha, se preferir passe em um processador de modo que ela fique bem picadinha. Aqueça uma panela com azeite e doure a cebola juntamente com o alho que deve ser esmagado. Depois de dourada a cebola retire o alho da panela.
Pique os pimenões em cubinhos pequenos e alguns pedaços em forma de losango para decorar..
Adicione à panela com as cebolas douradas os pimentões e o arroz, deixe o arroz tostar por alguns minutos como se faz com o arroz branco antes de adicionar a água. Feito isso, adicione o caldo aos poucos com o auxílio de uma concha, de modo que cubra o arroz. Mexa de vez em quando e sempre que o caldo secar um pouco adicione outra concha e continue nesse processo até que obtenha o ponto ao dente. Para testar o ponto retire um grão de arroz e parta-o, se o ponto branco no meio do arroz estiver mínimo o risotto está pronto. Adicione o gorgonzola e mexa rapidamente para que ele derreta. No final do preparo adicione a manteiga e o parmesão com o fogo apagado e mexa rapidamente para conseguir uma consistência cremosa.

Pronto, sem mistérios e eu nem conseguia fazer... ai Deus!!!!

hahahhahahahhah

Beijos