Pequena pausa...

Olá meninas,

estou dando um pausinha de uns 2 dias no blog para fazer um trabalho sobre custos para o curso de gastronomia. Eu e meu grupo temos que criar um conceito de restaurante, criar marca, slogan, cardápio e custear todos os itens que serão necessário para a manutenção do nosso negócio. Sendo esse restaurante instalado na região de Flores da Cunha - RS (local onde fica a escola), ou seja, fornecedores, hábitos alimentares, cultura e tudo que constitui um restaurante deve ser daqui da região;

Rescolvemos criar uma churrascaria com um conceito novo para a cidade, que tem por volta de 30 mil habitantes e nenhuma churrascaria, que é de servir o espeto com um tipo de corte a ser escolhido pelo cliente. Cada espeto terá 200g de carne, o cliente escolhe o corte que prefere e esse espeto é servido para ele, junto com alguns acompanhamentos.

O conceito estpa formado, mas o restante ainda está por fazer e temos que apresentar na quinta...

Jesus...

então... como vcs podem ver... até mais!!!!

Diet e ligth

Durante a minha formação como Nutricionista sempre percebi que as pessoas de um modo geral tinham dificuldade para entender o que são alimentos diet e light. Por isso, achei importante trazer esse assunto para o blog e acabar com as dúvidas!!!!

Vamos lá...

Diet

Segundo a ANVISA os alimentos diet são aqueles especialmente formulados para atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e/ou fisiológicas específicas, onde um determinado componente alimentar (nutriente) não pode ser ingerido ou deve ser consumido em quantidades limitadas. Nesse grupo, por exemplo, estão os indivíduos diabéticos que devem limitar seu consumo de açúcar e os hipertensos que devem ter o mesmo comportamento com relação ao sódio, dentre outros. Um exemplo é o chocolate diet que deve ter um de seus ingredientes retirado da composição como no caso do açúcar para os diabéticos.


Light

Já os alimentos light são mais fáceis de serem exlicados, são alimentos fabricados com 25% a menos de qualquer ingrediente que antes fazia parte da sua composição. Utilizando o exemplo anterior, o chocolate quando é light deve ser fabricado com 25% menos açúcar ou gordura ou qualquer outro ingrediente para que seja considerado light.

Mas atenção, vale sempre verificar a rotulagem nutricional q é aquela tabelinha que vem na embalagem e que possui o valor nutricional por porção do produto.

Clique para ampliar

beijos e até a próxima

Insalata di gamberetti, mele e arance

Gente, essa foi uma das receitas que eu mais amei fazer... tem um sabor extremamente refrescante, sei que nao estamos no verão, mas essa receita cairia muito bem para a estação.

Insalata di gamberetti, mele e arance

Salada de camarão, maçã e laranja

Porção: 10 pessoas

Ingredientes:

1 un de alface romana
1 un de alface crespa

100g de rúcula

150ml de suco de limão

500g de laranja

300g de maçã
250g de aipo
1,5kg de camarão

80ml Azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpe os camarões, tempere com sal e limão e salteie em uma frigideira com pouco azeite. Finalize com parte do suco de limão. Cuidado para não deixá-los muito azedos. Salteie-os rapidamente para que não fiquem duros e borrachudos.

Corte o aipo em tiras bem finas (modo julienne) e as maçãs em cubos. Corte as laranjas em gomos sem deixar as partes brancas.
O restante do suco de limão deve ser batido com fouet junto com o azeite e tmpere com sal. Para não se perder, saiba que para fazer esse tipo de molho (emulsão) deve-se usar uma parte de líquido, no caso o suco de limão, para três de óleo (azeite ou outro tipo de óleo).

Em um recipiente misture a maçã, o aipo, o camarão, a laranja e o molho. Acerte o sal e a pimenta se for necessário e ponha na geladeira por aproximadamente 30min. Esse procedimento faz a salada ficar mais refresncante.
Enquanto isso, lave as folhas (vide post: Como lavar frutas e verduras?) e monte os pratos.

Espero que gostem!!!!

Parmigiana di melanzani

Olá meninas,


Quer dizer que vai ter reunião de blogueiras-cozinheiras aí em bsb e eu nem vou poder participar????
Ai de vcs se nao fizerem outro encontro desses quando eu estiver de volta a bsb...
hahhahaha


Segue receitinha feita na aula de antipasti. Dá um pouquinho de trabalho, mas é muuuuuuuuuuuuito gostosa.

Parmigiana di melanzane

Berinjelas à parmegiana

Porção: 10 pessoas

Ingredientes:

30g de manjericão

50g de cebola

100g de farinha de trigo

2kg de berinjela
50g de queijo grana padano ralado
10 bolas de mussarela de búfala

800g de tomate (de preferência o italiano)

Azeite de oliva extravirgem em quantidade suficiente para fritar as berinjelas

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave bem as verturas (vide post: Como lavar frutas e verduras?) e fatie as berinjelas e metade dos tomates, a outra metade deve ser picada e destinada ao molho, pique a cebola bem fininha.
Depois de cortar as berinjelas, salgue-as e coloque-as em um recipiente, pode ser uma peneira, onde seja possível escorrer a água. Esse processo elimina o sabor amargo que a berinjela tem.
Com um pouco de azeite refoque a cebola, junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 min. Quando o cozimento terminar, acrescente folhas de manjericão que devem ser picadas em tiras finas. Para enriquecer seu molho, você pode usar junto aos tomates picados, alguns tomates pelados. Tem de diversas marcas, mas eu recomendo ou Raiola ou Divella.
Após escorrer o líquido da berinjela, enfarinhe cada uma das fatias e friteas em azeite quente até conseguir uma coloração dourada. Escorra o óleo em papel absorvente e salgue as fatias se for necessário.
Corte em fatias a mussarela de búfala.
Em uma forma refratária untada, intercale fatias de berinjela, mussarela de búfala, uma folha de manjericão e tomate.Polvilhe queijo grana padano ralado e leve ao forno por 30 min à 170/180°C.
Atenção: não faça torres muito grandes. Nessa da foto eu fiz uma torre com duas camadas, ou seja, duas fatias de cada ingrediente, e outra de apenas uma camada para ir ao forno. Depois de assada juntei as duas. Se fizer muito alta como a da foto para ir ao forno ela cai com o derretimento da mussarela. Outra sugestão é fincar o centro da torre com um palito de churrasco.

O molho de tomate deve ser acrescentado quente no final quando vc for servir o prato.


Outro modo de fazer é acrescentar às camadas fatias finas de carne, tipo escalope, já cozidas. O que já torna essa preparação um prato principal. Essa receita é feita assim, na Úmbria, onde eles usam escalopinhos de vitela. Chique né????




beijos queridas...

Medidores

Não há dúvida de quao necessários sao os medidores em uma cozinha... como fazer um bolo sem medir quantas xícaras de farinha sao necessárias????

Por esse motivo trouxe esse post hoje com varias opções de medidores e cada um mais lindo que o outro...

espero que gostem...

beijos

 Spícy

 

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mais uma receitinha

Insalata di riso dei colli di luni

Salada de arroz "dei colli di luni"

Porção: 10 pessoas

Ingredientes:

250g de aspargos

350g de pimentao vermelho

250g de feijao branco

250g de vagem fina

250g de camarão

400g de arroz carnaroli

100g de arroz selvagem

60g de manjericão

250ml de azeite de oliva extravirgem

125ml de vinho branco seco

20g de alho

90g de limao

60g de cebolinha verde

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo::

Deixe os feijoes de molho em agua fria por pelo menos 8h, apos esse periodo cozinhe-os em água até ficarem ao dente mas cozidos. Corte as vagens, os pimentçoes e os aspargos em cubos pequenos e salteie-os separadamente com azeite com alho . Cozinhe o arroz por 25min, escorra a agua e lave com agua corrente. Misture todos os ingredientes quando estiverem frios e tempere-os com azeite, manjericão picados, gotas de limão, sal e pimenta e encha forminhas untadas com óleo ou azeite. Salteie os camaroes com azeite e alho, banhe com o vinho e gostas de limao. Espere o vinho evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva a salada fria com os camarões ainda quentes. Se preferir pode deixar o camarao esfriar, picá-los e misturá-los à salada de arroz. Fatie os aspargos com um descascador de batatas, coloque as fatias em uma tigela com agua fria e faça a decoração.

beijos queridas...

até a próxima

voltando à ativa e receitinha

Olá pessoas... nossa deixei os meus blogs às moscas durante muito tempo... mas olha que legal, agora eu tenho câmera, agora eu estou fazendo um curso de chef de cozinha no RS, agora eu tenho milhares de fotos e receitas para postar para vcs... d+ né???

Então para começar eu vou postar uma receita pra lá de chique, refrescante e relativamente barata...

Vamos lá crianças:

Suprema de faraona con insalata di mele, mandorle, sedano bianco e uvetta

Superma de galinha d'angola com salda de maçãs, amêndoas, salsão branco e uvas passas

Porção: 10 pessoas

Ingredientes:

20g de alecrim

20g de salvia

30ml de vinagre de vinho tinto

200g de manteiga

200g de cebola

300ml de vinho tinto seco

1kg de peito de galinha d'angola

Sal e pimenta à gosto

Molho:

50ml de vinagre balsamico

50ml de fundo de cozimento (ou o que restou do cozimento do peito)

50ml de suco de limão

200ml de azeite de oliva extravirgem

Salada de maçãs:

30ml de suco de limão

50g de açúcar

200g de romã

50g de uvas passas pretas

100g de amêndoas

200g de salsão branco

400g de maçã

100ml de azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Picar a cebola e refoga-la na manteiga juntamente com a salvia e o alecrim inteiros. Tempere os peitos de galinha d'angola e enrole-os de modo que fiquem roliços e acrescente-os a frigideira juntamente com a cebola, a salvia e o alecrim que já foram refogados. Doure todas as partes do peito e acrescente o vinagre de vinho tinto e aguarde evaporar. Em seguida, adicione o vinho tinto seco e espere reduzir. Após a redução retire os peitos da frigideira e reserve. Para o molho acrescente ao liquido que restou no fundo da frigideira o suco de limão, metade do azeite previsto para o molho e corrige o sabor com sal e pimenta, bata com um fouet até formar um molho. Para a salada de maçãs corte os ingredientes em julienne (tiras finas) e tempere com azeite, sal, pimenta e açúcar. Antes de servir, retire os barbantes e corte os peitos em fatias finas com as da foto. Monte o prato e no final acrescente as sementes de romã.