Cannoli alla siciliana
Porção: 12 pessoas
Ingredientes: óleo de girassol para fritura | 20ml de vinho marsala seco | 30g de banha | 15g de açúcar refinado | 2g de sal refinado | 5g café em pó torrado e moído | 10g cacau em pó | 150g farinha de trigo para confeitaria | 250g ricota | 150g açúcar de confeiteiro | 10ml de água de flor de laranjeira | 50g de casca de laranja cristalizada | 60g de cereja cristalizada | 50g açúcar de baunilha.
Modo de preparo:
O difício para o preparo dessa receita é conseguir os cilindros de latão de aproximadamente 2cm de diâmetro e 15 cm de comprimento. Aqui em Brasília, acredito eu, é possível encontrar na Feira da Torre ou na Casa das Embalagens. Fazendo a massa: coloque a farinha sobre a mesa, misture o cacau, o café, o sal e o açúcar. Em seguida, coloque a banha (pode ser manteiga) no centro dessa mistura e acrescente o vinho marsala quanto for necessário para formar uma massa mais dura. Sove a massa até que fique lisa e elástica. Deixe descansar por cerca de 30min. Cubra com um pano de prato limpo para não ressecar. Passado o tempo de descanso, abra a massa com um rolo até obter uma espessura de 2 a 3mm e recorte uma dúzia de guadrados de 8cm de lado, apoie o latão no centro da massa no sentido diagonal e o envolva com as outras duas pontas do quadrado.
Para fritar os cannolis: em uma panela coloque o óleo para fritura e espere esquentar, coloque os cannolis juntamente com o cilindro de latão dentro da panela e espere fritar até obter uma cor dourada. Retire e coloque sobre o papel absorvente, espere esfriar e retire o cilindro delicadamente.
Para o recheio: em uma vasilha e utilizando uma peneira fina e uma colher, "passe" a ricota pela peneira. Acrescente o açúcar, a água de laranjeira, a laranja e a cereja cirstalizada, Misture bem. Com o auxílio de uma colher pequena ou um saco de confeiteiro recheie os cannoli.
Reúna todos os cannolis em um recipiente de seu gosto e peneire o açúcar de baunilha sobre eles.
Espero que gostem da receita... é de fato divina!!!
