A primeira etapa do nosso aniversário

Como algumas pessoas devem saber eu e meu amor fazemos niver um dia após o outro. Eu, hoje, dia 22 de novembro e ele no dia 23 de novembro. Como nesse ano, meu niver cai no domingo e o dele na segunda, atencipamos as comemorações com a minha familia para o dia 20 pois tínhamos decididos que hoje, faríamos um festival de gastronomia à dois e o tema principal seria o MAR. Compramos camarões, frutos do mar e várias ervas e especiarias que irão nos auxiliar no preparo do nosso dia especial. Estamos animados.


Hoje trago para vcs a primeira etapa da nossa festinha que foi abrilhantada pelas minhas queridas irmãs, pela minha maezinha e pela minha tia linda!!!


Obs.: abstraiam, mais uma vez, a minha cara de doente...

eu e mamys

eu e titia

meu mozi, eu, mamys, titia e irmã Thaty (linda demais né???)

eu, titia, irmã Thaty, irmã Talita, mamys e o risotto que tem a receita aqui

As comidihas:

Caponata com chips de tomate seco

Porção: 10 pessoas

Ingredientes: 2 cebolas | azeite de oliva extravirgem | 2 berinjelas grandes | 1 colher de açúcar refinado | Pomodoro pelatti | orégano | sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Corte a cebola em pedaços bem pequenos. Refogue no azeite até murchar. Corte as berinjelas em cubos pequenos e salgue. Junte a berinjela à cebola em fogo baixo e espere a berinjela diminuir de volume. Feito isso, acrescente o pomodoro pelatti cordado em pequenos pedaços, o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa bem e acrescente o orégano. Sirva com chips como o da foto ou em torradinhas.

Creme de alho poró com torradinhas

Porção: 10 pessoas

Ingredientes: 1 cebola | 3 ramos de alho poró | 2 caixinhas de creme de leite |  azeite de oliva extravirgem | sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Corte a cebola e o alho poró em pedaços pequenos. Refogue no azeite até murchar bem. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e está pronto... Tão simples!!!

A segunda etapa da nossa comemoração postarei amanhã se o Blogger assim permitir!!!

Beijos mil e parabens pra mim né???

Café com bolo!!!!

Lanche da tarde... Bolinho com café preto!!!!

Receitinha do Bolo de Laranja vc encontra no blog da Sarinha!!!!

Viu amiga... fiz sua receitinha!!! beijok

Brandade di baccalà

Brandade di baccalà all'olio extravirgine di oliva

Brandade de bacalhau

Porção:4 pessoas

Ingredientes: 1kg de bacalhau | 100g de cenoura | 100g de alho poró | 100g de aipo | 100g de cebola | 1/2 maço de salsa | 4 dentes de alho | 750ml de leite | 500g de batata inglesa | 2 limões | 10 fatias de pão de forma | Azeite extravirgem de oliva | Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Corte todos os vegetais (menos as batatas) em cubos pequenos e doure-os em 100ml de azeite com dois dentes de alho e a salsa picada grosseiramente junto com os talos. Quando os vegetais estiverem dourados e murchos, despreze os vegetais e reserve o azeite. Nesse azeite acrescente o bacalhau (você pode usar outro tipo de peixe; certa vez fiz com  filé de tilápia e deu muito certo!), que deve ser cortado e cubos de mesmo tamanho. Deixe dourar por igual e tempere com a pimenta. Se não usar o bacalhau vc terá que salgar o peixe nesse momento. Feito isso, acrescente mais 100ml de azeite e 500ml de leite previamente aquecido e deixe o peixe cozinhar. Descasque os dois dentes de alho restantes e em outra panela, ferva juntamente com o restante do leite (250ml) até o alho fique cozido. Quando o peixe estiver cozido, retire-o da panela preservando o leite e cozinhe as batatas  que devem ser descascadas e cortadas em cubos pequenos. Com o péixe já cozido, remova pele e espinhas que tenham sobrado e quando as batatas estiverem bem cozidas devolva o peixe para dentro da panela e acrescente aquele leite que foi fervido com o alho. Feito isso, bata bem o conteúdo com uma colher até formar um purê acrescentando sempre azeite durante esse processo. Por último acrescente o suco de limão. Sirva com fatias de pão torrado.

beijos amores!!!!

Spuma alla vaniglia con nocciole

Durante o encontro das Rainhas do Lar, muitas meninas me perguntaram sobre sobremesas, não é o meu forte, mas resolvi procurar nas minhas fotos do curso e achei essa que é mais do que deliciosa...

Spuma alla vaniglia con nocciole pralinate

Espuma de baunilha com avelã caramelada

Porção: 10 pessoas

Ingredientes: 

Para a espuma:

420 ml de leite | 35g de farinha de trigo | 80g de açúcar cristal | 2 gemas de ovo | 1 ovo | 1 colher de café de essência de baunilha ou 1/2 fava de baunilha | 200g de creme de leite fresco | 3 folhas de gelatina.

Para o pralinete avelãs carameladas:

100g de avelãs | 100g de açúcar


Para o merengue italiano:
125g de açúcar italiano | 4 claras de ovo

Modo de preparo:

O primeiro passo é preparar a "crema pasticcera" (creme de confeteiro): bata o ovo e as gemas  com açúcar, acrescente a farinha de trigo sem deixar de bater. Em uma panela ferva o leite com a fava baunilha ou essência. Quando ferver, retire do fogo, e junte a essa preparação os ovos e misture bem com um fouet (batedor de mão). Leve essa mistura ao fogo baixo e mexa até ferver e engrossar. 


O segundo passo é: amolecer as folhas de gelatina em água fria. Quando amolecida acrescente à crema pasticcera e bater bem.


O terceiro passo é fazer o merengue italiano: na batadeira bata as claras com 25g de açúcar até que endureça como no ponto para cobertura de bolo. Em uma panela, faça uma calda com o restante do açúcar (100g) + 60%¨desse conteúdo de água. Essa calda deve ficar pronta quando chegar à temperatura de 119°C. Acrescente a calda pronta e ainda quente às claras batidas com o açúcar e continue batendo. Não desligue a batedeira durante esse processo.


O quarto passo é bater o creme de leite fresco até obter um chantilly. ao finalizar  esses passos, misture tudo em uma vasilha. 


O quinto passo é fazer a pralinate (caramelizar as avelãs): primeiramente faça a calda de caramelo e depois acrescente às avelãs a calda. Feito isso, jogue sobre uma bancada de granito ou peça fria e espere esfriar. Em seguida, triture com uma faca. Depois de triturada acrescente ao creme obtido no quarto passo. Reserve algumas avelãs carameladas para enfeitar o prato. 


Para gelar, você pode colocar em forminhas individuais ou em um recipiente único e depois de gelada cortar e servir. O tempo de congelador é o suficente para que ela gele. É importante não deixá-la congelar.


Bem meninas, depois de tudo isso vcs podem entender o por que não gosto de fazer sobremesas sofisticadas... ai... dá muito trabalho!!!!


Beijok

Bagnet verd

Bagnet verd

Molho verde à piamontesa

Porção: 10 pessoas

Ingredientes: 2 maços de salsa | 100ml de azeite de oliva extravirgem | 7 fatias de pão de leite | 80ml de vinagre de vinho tinto | 7 filezinhos de anchova conservado em azeite | 4 dentes de alho | 1 pitada de pimenta calabresa seca | pão tipo italiano.

Modo de preparo:

Retire a casca do pão de fôrma e pique-o. Em uma vasilha coloque os pedaços de pão picado para marinar no vinagre até amolecer bem. Desfolhe a salsinha, não use os talos, e corte-a finamente, faça o mesmo com os dentes de alho. Com o auxílio de um garfo, esmague os filés de anchova até formar uma pasta. Esprema o pão para escorrer o vinagre e junte todos os ingredientes em uma vasilha. Misture tudo e tempere com a pimenta calabresa seca e pique mais uma vez para que fique com o aspecto da foto. Para servir, fatie um pão tipo italiano, coloque um fio de azeite em cada uma das fatias e toste em uma frigideira, o pão fica crocante por fora e macio por dentro e ainda com o sabor maravilhoso do azeite.

Durante o curso de Chef  no ICIF fizemos essa receita e como sugestão opicinal, o professor Chef Mauro Cingolanni que é da região do Piemonte disse que poderíamos usar alcachora conservada em azeite, pepino em conserva, alcaparras, manjericão ou gema de ovo cozida, a fim de diversificar a receita e substituir os ingredientes.

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Selinho parra as queridas Rainhas que abrilhantaram o encontro para comemoração de 4 anos do blog Rainhas do Lar...

 Beijos mil!!!!

Filetto di manzo al vino rosso

Filetto di manzo al vino rosso

Filé bovino ao vinho tinto

Esse prato é um clássico da culinária italiana da região do Piemonte. Ela é servida tradiocionalmente com "patate saltate al burro" batatas salteadas na manteiga.

Porção:2 pessoas

Ingredientes: 2 filés altos com aproximadamente 80g | 1/2 cálice de vinho tinto seco | 1/3 cálice de caldo de carne | sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e espere aquecer, disponha os dois pedaços de carne temperados com sal e pimenta-do-reino a seu gosto. Feito isso, espere que ambos os lados estejam dourados e acrescente o caldo de carne, que pode ser em tablete mesmo e deve estar bem concentrado, em seguida, depois que esse líquido estiver fervendo, acrescente o vinho tinto seco e abaixe o fogo e espere por aproximadamente 20min para reduzir o volume, depedendo da frigideira, esse tempo pode se estender um pouco. Caso você não tenha paciência de esperar, vale sempre o truque do amido de milho, acrescente uma colher de café diluído em um dedo de água e coloque aos poucos  na redução de vinho até obter a consistência desejada. Eu costumo deixar a carne na frigideira enquanto a redução está acontecendo pois gosto do sabor da carne, mas o certo mesmo é retirar a carne, ok? Também, como aprendi no ICIF, costumo colocar um dente de alho e um ramo de tomilho ou alecrim logo que coloco o caldo de carne na frigideira para dar sabor. Fica divino!

Beijos e até amanhã... prontas para o encontro de Rainhas???

Princesa urbana + Na cozinha dela

Oi pessoal,


Sumi né??? mas tenho minhas razões, mais uma vez a saúde tem me impedido de fazer as coisas que gosto. Mas, as poucos estou voltando...


Então, quem acompanha o blog da Sarinha, Princesa Urbana, já deve saber do nosso almoço do feriado. Foi super legal recebê-los e espero que essa amizade seja duradoura...


Segue então as fotos e, claro, as receitas... 

As visitas... sendo uma delas membro da realeza... visita ilustre é assim mesmo... nunca imaginei receber uma princesa no meu humilde lar!!! Né???? 

Queridos, abstraiam a minha cara de doente!!!!

As guloseimas

Salada de Pêra com Nozes

Porção:4 pessoas

Ingredientes: 1 pé de alface americana | 5 a 7 nozes pecan | 1 pêra grande | 1 colher de sopa de vinagre balsâmico | 3 colheres de sopa de azeite | sal e pimenta do reino à gosto | lascas de parmesão | 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de preparo:

Desfolhe a alface americana e higienize (aprenda aqui). Enquanto isso, pique as nozes em pedaços pequenos e corte a pêra em talhos de modo que vc obtenha de 3 a 4 fatias para cada pessoa. Aqueça levemente uma frigideira e acrescente a colher de manteiga, espere derreter e disponha as fatias de pêra de modo que fiquem levemente douradas dos dois lados. Lembre-se de escolher uma pêra madura, porém firme, para que ela não desmanche durante o cozimento. Para o molho, coloque em uma vasilha pequena o vinagre balsâmico e o azeite e bata com o auxílio de um fouet até que obter uma espécie de creme não muito espesso. Tempere com sal e pimenta do reino conforme o seu gosto, Para servir, disponha as fatias de pêra no centro do prato, as folhas ao redor, as nozes salpicadas por cima e o molho sobre as folhas e a pêra. Para coroar o prato, lascas de parmesão.

Lasagna de peito de peru e molho margherita

Porção:4 pessoas

Ingredientes: 1 pacote de massa de lasagna fresca | 400g de queijo gouda | 400g de peito de peru derumado | 1 lata de tomate pelado | 1 punhado de manjericão | 1 cebola pequena | 1 dente de alho | 1 caixinha de creme de leite | 2 cravos | 1 folha de louro | 1 colher de café de raspas de noz moscada | queijo parmesão | azeite de oliva extravirgem | sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque um fio de azeite e a cebola média bem picada, quando ela estiver à ponto de dourar, acrescente o tomate pelado que deve ser bem picado antes de ir para a panela. Tempere com sal e pimenta e espere reduzir, acrescente metade da latinha de água e o punhado de manjericão, espere ferver e desligue. Para o molho branco, pique um dente de alho e refogue com azeite, louro e o cravo, desligue o fogo e acrescente o creme de leite  e meia medida da caixinha de água, mexa rapidamente e acrescente a noz moscada, sal e pimenta, ligue novamente o fogo e mexa até que volte a ter consistência de creme de leite. Para aqueles que tem o hábito de usar creme de leite fresco, essa receita fica ainha melhor. Pique o peito de peru defumado em pedaços pequenos e rale o queijo gouda. Em uma assadeira média, untada com azeite, disponha duas fatias da massa de lasagna, faça uma camada de molho de tomate com presunto, cubra com duas fatias de massa e faça uma camada de molho branco com queijo. Prossiga dessa forma até acabarem os ingredientes. A camada superior deve terminar com massa e ser coberta com queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido e espere o tempo de cozimento estabelecido na embalagem da massa. 

Um erro comum ao se fazer lasagna é a quantidade de líquido, normalmente a lasagna fica seca ao final do cozimento. Um segredo ótimo é regar a lasagna com uma concha de água morna antes de levá-la ao forno. Esse procedimento garante um cozimento ideal e deixa a lasagna molhadinha.

E qual foi a sobremesa????

Aaaaaaaaaaahhhhh... claro que foi petit gateau!!!! Claro... A receita??? Bem, a receita tá lá na Sarinha... passa lá!!!!!


Beijos mil!!!!